Système de management de la sécurité des denrées alimentaires

Cette norme spécifie les exigences pour la mise en place d’un système de management de la sécurité des aliments, et permet l’intégration (et l’uniformisation au niveau international) des principes de la méthode HACCP ainsi que ceux des bonnes pratiques (telles que celles recommandées par la réglementation européenne dans le cadre du paquet hygiène).

Les objectifs de cette norme : 

• Mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires évolutif permettant d’obtenir des produits sûrs pour le consommateur.
• Démontrer, en particulier par la certification mais aussi par la réalisation d’audits internes, sa conformité :
• Aux exigences réglementaires minimum figurant dans la réglementation
• Aux exigences de ses clients �� à la politique générale de l’organisme en matière de sécurité alimentaire
• Assurer une communication efficace, notamment envers les autorités, les clients et les consommateurs, sur les questions liées à la sécurité sanitaire La norme ISO 22000 a été publiée en septembre 2005. Complémentaire d’ISO 9001 et 14001 (la structure de ces trois référentiels est volontairement analogue), la norme ISO 22000 est applicable à l’ensemble des opérateurs
• impliqués dans la chaîne agroalimentaire, le producteur jusqu’au consommateur.

 ISO 22000 et autres référentiels

La norme ISO 9001 vise l’ensemble des aspects de la qualité alimentaire mais la norme ISO 22000 met l’accent, de façon plus spécifique, sur le système de sécurité des aliments, en décrivant des exigences relatives au respect de la réglementation (HACCP, BPH), mais également à la formation du personnel. 

Par ailleurs la norme ISO 22000 fait référence à des codes de bonnes pratiques d'hygiène (PRP) sans fixer d’exigences précises.

 ISO 22000 devrait également inclure un protocole de déroulement pour les audits (encore en cours d’élaboration au moment de la rédaction de ce rapport de synthèse), à l’image de ceux figurant dans les référentiels privés comme l’IFS. (Il s’agit du projet ISO TS 22003).